Mazapanes y Pasteles

El Mazapán es un dulce delicioso que se ha hecho bastante popular a nivel mundial, y específicamente en Toledo, es un dulce clásico de la época navideña. Esta hecho originalmente a base de almendras, azúcar y huevo, sin embargo, puede personalizarse para todos los gustos, incluso diversos países lo elaboran con ingredientes y preparaciones diferentes.

Sigue con nosotros y conoce el origen de este popular dulce, así como su preparación y variedades que existen en todo el mundo.

Origen del mazapán

Aunque existe una gran cantidad de información relacionada con el origen del mazapán, se habla de una gran cantidad de leyendas que datan del mismo, pero la información más certera de su origen se remonta al año 1512 en la ciudad de Toledo.

Una de las leyendas con mayor credibilidad y popularidad es la que se remonta a los orígenes persa. De acuerdo a esta leyenda, introdujeron el mazapán al continente europeo desde el sur con una invasión musulmana que se dio en el siglo VIII, específicamente en la península Ibérica.

También se dice en la leyenda que el mazapán se introdujo desde el este a través de los “Peregrinos” y los “Cruzados”. De acuerdo a lo que decía don Clemente Palencia Flores quien en su momento ejerciera como archivero municipal en la ciudad de Toledo, le parecía lógico que el mazapán se hubiera elaborado en el convento de San Clemente de Toledo.

Esto se dio luego de la batalla de las Navas de Tolosa, aproximadamente en el año 1212 (300 años antes de la información registrada del año 1512). Otra de estas teorías dice que el mazapán fue creado en la ciudad de Sicilia en un monasterio, sin embargo, el origen que atrae a muchas personas es que este fue creado a base de un postre griego que llevaba miel y almendra.

¿Cómo se elabora el mazapán?

El mazapán se elabora con almendra molida y azúcar, esto debes hacerlo con porciones similares de ambas cosas. Hay una cantidad de recetas para hacer el mazapán y en ellas indican que se deben agregar otros ingredientes que ayudarán a que se mezcle mejor el azúcar y la almendra.

Esto ingredientes son clara de huevo, un poco de miel y agua, haciendo una mezcla de todos estos de forma que la misma quede totalmente balanceada. También tienes la opción de hacerlo con el azúcar en almíbar.

Para elaborarlo se toma la misma cantidad de almendra (cruda y pelada) y azúcar. Se mezclan y se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. Seguidamente se deja reposar y se le da forma. Por último, se hornea a 180 ºC durante unos minutos.

Tipos de mazapanes

Debes saber que existen diferentes tipos de mazapán, los cuales varían principalmente por la región o país en el cual lo prepara y los ingredientes que se le añaden a cada uno.

·         El mazapán colombiano: Se trata de un tipo de mazapán que se hace a base de azúcar y leche en polvo. Dependiendo del caso se le puede colocar algún colorante.

·         Mazapán de Filipinas: Este mazapán se hace a base de “nueces de Pili”.

·         Mazapán de Amatitlán: Se hace en Guatemala y es bastante famoso aproximadamente desde el siglo XIX, para hacerlo se usan semillas de calabaza, también arroz y azúcar.

·         Mazapán de México: Es uno de los mazapanes mas populares, se le conoce también como mazapán de cacahuate o de maní. Se hace principalmente en la península de Yucatán y al igual que en Guatemala, se prepara con semilla de calabaza.

·         Mazapán de Perú: En este país se hace de una forma diferente, se trabaja con una masa similar que se conoce bajo el nombre de “Maná” y con esta se hacen bocados con forma de frutas, los cuales usan para decorar tortas.

·         Mazapán de Venezuela: En Venezuela, las personas acostumbran a utilizar azúcar y merey para prepararlo. el lugar típico este dulce es el Estado Bolívar.

¿Cómo hacer mazapán casero?

A continuación, aprenderás paso a paso como preparar el mazapán de Toledo, el cual dura 18 minutos en prepararse. La mezcla se hará con azúcar, huevo y almendra y los ingredientes para su elaboración son los siguientes:

·         1 clara de huevo, preferiblemente que sea mediana.

·         1 yema.

·         Azúcar glaseada (250 gr).

·         250 gr de almendra cruda (esta tiene que ser molida).

Preparación:

·         Si tienes lo necesario para moler la almendra en tu hogar será mucho mas beneficioso, podrías usar una batidora que sea potente o un Thermomix, esto servirá para que absorba menos líquido y se mantenga mucho más fresca.

·         Asegúrate que el azúcar y la almendra tengan el mismo peso y mézclalas.

·         Agrega la clara de huevo, y comienza a mezclar o amasar con la mano hasta el punto en que veas que se forma una pasta moldeable. Si cuentas con Thermomix esto se hará fácilmente usando la opción de amasado.

·         La masa debe pegarse a las manos, pero solo un poco. Si queda muy pegajosa, significa que tiene mucha clara de huevo. En ese caso solo deberás añadir un poco más de azúcar y almendras (en partes iguales).

·         Si la masa está algo seca puedes agregar un poco de agua, notaras que está seca porque la masa se agrieta cuando tratas de usarla.

·         Envuelve la masa en plástico y deja que la misma repose al menos una media hora, esto servirá para que se hidrate.

·         Cuando la masa esté en perfectas condiciones, no tendrás que hacer mas que unos cortes y darle la forma que prefieras, si cuentas con moldes podrás usarlos para dar diferentes formas.

·         Ahora tienes que hacer un cilindro del tamaño o grosor de tu preferencia. Luego alarga un trozo de tu mazapán con un rodillo.

·         El mazapán debe quedar totalmente parejo y luego debes colocarlo en una bandeja para hornear (si puedes usar algún tipo de papel antiadherente mucho mejor).

·         Luego haz ciertas marcas con tu cuchillo, píntalo con yema de huevo y estará listo para el horno.

·         Cuando esté horneado debes dejarlo enfriar, ya que al estar caliente es muy frágil.