Turrón de Yema

Comprar Turrón de yema

El turrón de yema es un dulce típico en la temporada navideña, Si te gusta comprar turrón de yema, es importante que conozcas todo lo relacionado a este dulce, su origen, leyenda, ingredientes y mucho más sobre este producto tan tradicional de esta época.

Origen del turrón de yema quemada

El origen de este turrón se remonta a la época del Al-Andalus donde se fabricó una gran cantidad de dulces. En estos días ya se utilizaba tanto la miel como la almendra y en la actualidad muchas personas que hacen repostería en España siguen haciendo tanto turrón como mazapán.

Según la historia, en la Grecia Clásica existía un alimento que era bastante nutritivo y se parecía muchísimo al turrón. Este se encontraba formado por frutos sexos, almendras y también miel, se usaba para darle a los atletas cierto nivel de energía y así estos rendían mucho mas al momento de iniciar sus rutinas deportivas.

Este origen se ubica principalmente hacia la península arábica, ya que existe una teoría en la que se usa el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” en el siglo XI, que lo escribió un médico árabe, el cual habla de “turón”. 

Es importante destacar que fueron los árabes quienes hicieron llegar el turrón a la zona mediterránea, específicamente Italia y España.

Algunas historias españolas indican que el turrón fue creado en la provincia de Alicante aproximadamente en el siglo XV en los tiempos de Carlos V, siendo este un dulce que adquirió muchísima fama.

Entre los turrones que más les gustan a las personas destaca el turrón blando y el duro, aunque en estos tiempos se pueden conseguir turrones de diferentes sabores. Además, con el paso del tiempo las personas han empezado a innovar, haciendo diferentes recetas para mejorar este dulce.

Turrón de yema y su leyenda

Se tienen grandes sospechas que el origen del turrón de yema se remonta a Cataluña, el mismo surge luego que un pastelero tuvo una ide innovadora. Este pastelero hacía muy buenos dulces para la época de navidad y tenía un pequeño puesto en la calle Libretería (Año 1850). 

La idea del pastelero era utilizar todas las yemas que le habían sobrado de sus otros productos y aprovechar estas para hacer un postre agradable, por esta razón el mismo utilizo una tabla de mazapán que había quedado demasiado húmeda.

Como quería salvar todos los ingredientes quemó este mazapán con azúcar y luego lo secó con mucho fuego, este fuego fue directo y produjo un sabor bastante agradable y muy particular, algo parecido a la crema catalana.

En la antigüedad, no era muy natural usar azúcar al momento de hacer dulces, se utilizaba sobre todo la miel, todos estos intentos se realizaron en el siglo XVII. Desde esa fecha hasta la actualidad el turrón de yema se ha implementado en prácticamente todos los lugares donde se venden este tipo de dulces y el mismo no ha perdido su encanto en todos estos años.

Receta: Ingredientes del turrón de yema

Muchas personas están interesadas en saber como se hace el este turrón, si tú también quieres aprender a realizar esta receta, a continuación encontraras todos los ingredientes que necesitas y el paso a paso para hacerla:

Receta clásica de turrón de yema:

• Se debe contar con almendra preferiblemente Marcona (500 gramos), esta debe estar molida y bastante fina.

• 500 gramos de azúcar glaseada.

• Vainilla natural

• De 4 a 6 yemas de huevo.

• 2 obleas.

Cómo hacer turrón de yema

Tienes que preparar inicialmente el molde donde colocarás el turrón, si cuentas con un molde desmontable, tendrás que usar un papel vegetal y dejar que el mismo se ponga en la base, si usas otro tipo de molde podrías colocar papel transparente y así será más fácil al terminar la fabricación.

Se debe colocar en un vaso el agua y el azúcar, luego calentar esta mezcla lentamente hasta que se vea que agarra un poco de color y se hace un pequeño manjar, si cuentas con un termómetro asegúrate que la temperatura llegue a 121 grados.

Mientras se produce esto, usa un recipiente en el cual puedas mezclar la almendra ya molida, también las yemas de huevo, el limón, la sal y la canela. Al estar listo el manjar hay que untarlo poco a poco sobre la almendra ya preparada y debe mezclarse hasta que se vuelva una pasta con gran densidad.

El preparado del turrón tienes que colocarlo en tus moldes, debes contar con una superficie bastante lisa y cubrir dichos moles con papel vegetal, encima debes colocar cierto peso que ocupe todo el espacio de la superficie para que esté lista.

Posteriormente se debe dejar que esta preparación tenga al menos un día entero de descanso y luego podrás sacarla de los moldes donde la has realizado. Si deseas obtener yema quemada usa los siguientes ingredientes:

• 150 gramos de azúcar.

• 100 ml de leche.

• 20 gramos de almidón de maíz

• 2 huevos.

Empieza a diluir poco a poco de almidón de maíz en aproximadamente un tercio de leche y guarda una pequeña reserva.

El resto de la leche debe calentarse en otro recipiente junto al azúcar, mientras esta leche está lista hay que colocar los huevos con la Maizena que dejaste de reserva y batir esto hasta que se mezclen correctamente.

En cuanto la leche hierva, tendrás que agregar el almidón de maíz poco a poco teniendo mucho cuidado, ya que no puedes dejar de batir nada hasta que la mezcla se haya espesado completamente. Al terminar, esta mezcla se debe colocar en una bandeja que esté cubierta con papel film y así no se formará ninguna capa. Luego debes dejarlo así hasta que enfríe.

Ya para terminar, hay que añadir azúcar glaseada a la tableta de turrón y quemar esto con soplete de cocina. Se deben girar las dos barras y cubrir con la yema, esta debe untarse bien utilizando una espátula y luego añadir azúcar normal. Con esto estará listo el turrón.