Turron d’Alicante

Saveur, tradition, racines et culture, voilà quelques-uns des mots qui peuvent définir le turrón d'Alicante. Ce bonbon traditionnel d'Espagne d'origine arabe est simplement un mélange d'ingrédients simples qui lui donnent une saveur qui a marqué cette région et, en général, la culture espagnole.

Qu'est-ce que le turrón d'Alicante ?

Le turrón d'Alicante est un bonbon fabriqué à base d'amandes et d'œufs. Les amandes sont les protagonistes, elles représentent presque la moitié des ingrédients du turrón et sont laissées en morceaux entiers.

L'autre partie de cette proportion contient du miel et des œufs qui lui donnent une consistance caramélisée. Ce bonbon est typique des fêtes de Noël d'Alicante et de toute l'Espagne.

Origine du turrón d'Alicante

L'origine du turrón d'Alicante remonte à la culture islamique et hébraïque qui fait partie de l'histoire de la Catalogne. On dit qu'à cette époque, la préparation était déjà connue, et elle est ensuite devenue une tradition de la province et un symbole valencien, passant du fait maison à l'industrie.

Caractéristiques du turrón d'Alicante

La caractéristique la plus prédominante du turrón d'Alicante est sans doute la forte teneur en amandes grillées qui se mélangent avec le reste des ingrédients. Cette caractéristique est obtenue grâce au processus de cuisson de celles-ci qui leur donne une texture croquante qui, combinée avec le caramel formé par le miel et l'œuf, crée un contraste de textures en bouche.

Préparation du turrón d'Alicante

Si vous avez lu jusqu'ici, vous devez déjà avoir l'eau à la bouche et vous voudrez sûrement savoir quel est le processus de préparation de ce délicieux bonbon traditionnel d'Alicante, qui est l'une des meilleures représentations des traditions de Noël espagnoles depuis longtemps. Voici les détails de cette délicieuse recette.

Ingrédients

Les proportions suivantes sont établies pour environ quatre personnes dans une préparation maison. Si vous souhaitez réaliser un bonbon plus grand, vous devrez augmenter les proportions en fonction de ces quantités :

• 130 g de miel

• 100 g de sucre

• 250 g d'amandes Marcona (crues)

• 1 blanc d'œuf

• 2 feuilles d'hostie

Étape par étape

Une fois que vous avez tous les ingrédients prêts, vous pouvez suivre les étapes ci-dessous.

Il est important de comprendre que les amandes sont les protagonistes de cette préparation d'Alicante, si vous voulez que votre turrón soit un vrai bonbon d'Alicante, elles doivent être ajoutées dans une proportion d'au moins 46 % de la préparation. D'autre part, le miel doit être d'origine 100 % valencienne.

Bien que les amandes soient les plus attendues de ce bonbon, la première étape sera consacrée au miel. C'est lui qui donne le contraste de texture caramélisée et douce en même temps. Pour cela, nous le mettons dans une casserole à feu doux jusqu'à évaporation de toute l'eau qu'il peut contenir.

Ensuite, nous ajoutons le sucre. À ce stade, avec la casserole à feu doux, nous commençons à remuer en ajoutant peu à peu jusqu'à ce que les deux ingrédients soient totalement unis et deviennent un mélange homogène. La texture que nous devons obtenir pour pouvoir la retirer du feu est similaire à celle du caramel.

D'un autre côté, après avoir réalisé ce mélange, nous prenons les blancs d'œufs et les battons. Nous pouvons le faire manuellement, en battant vigoureusement ou avec un batteur électrique.

Une fois qu'ils sont en neige, c'est-à-dire un mélange blanc et ferme, nous les ajoutons au caramel.

C'est cette étape qui permet au turrón d'avoir cette couleur blanchâtre et cette texture légèrement crémeuse.

À ce stade, nous sommes arrivés au moment de sélectionner les amandes. Une des recommandations est de ne pas acheter d'amandes déjà grillées, car ces amandes contiennent généralement du sel, ce qui modifierait le goût de nos turrons. Les amandes les plus recommandées sont les Marconas, qui sont crues et peuvent être grillées à la maison et sont également d'excellente qualité.

Après avoir sélectionné les meilleures amandes et les avoir grillées à la maison, vous devez avoir à portée de main un moule où sera versé le mélange de miel, de sucre et de blanc d'œuf avec les amandes déjà grillées. Vous devez mélanger vigoureusement pour que les amandes soient bien réparties dans tout le mélange.

Ensuite, nous préparons un autre moule final qui donnera la forme à notre turrón d'Alicante. Nous devons placer les feuilles d'hostie nécessaires pour couvrir tout le moule, après l'avoir tapissé de papier sulfurisé. Ensuite, nous versons le mélange que nous avons battu auparavant et l'étendons dans tout le moule avec nos mains ou avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Il est important de définir à ce stade l'épaisseur que vous donnerez au turrón, en tenant compte du fait qu'une fois refroidi, il durcit et devient plus difficile à couper. Une fois que vous avez étalé le mélange à l'épaisseur de votre choix, vous devez placer une feuille d'hostie sur le dessus pour sceller le turrón.

Ensuite, il suffit de le laisser reposer pour qu'il refroidisse naturellement, c'est-à-dire à température ambiante. Après un maximum d'une heure, le turrón sera au point parfait pour être retiré du moule.

Vous devez le faire très soigneusement pour qu'il maintienne la forme qu'il a obtenue dans le moule et ne se casse pas.

Différences entre le turrón d'Alicante et celui de Jijona

Les deux bonbons sont des spécialités de Noël très traditionnelles. De plus, ils sont tous deux principalement faits à base d'amandes, cependant, ils diffèrent en ce que le turrón de Jijona contient toutes ses amandes moulues, tandis que celui d'Alicante contient des amandes entières et grillées.

D'autre part, ils diffèrent par leur processus ; le mélange de miel et d'œufs du turrón de Jijona est broyé pour qu'il soit crémeux et homogène, tandis que celui d'Alicante est simplement mélangé pour bien répartir les morceaux d'amandes.

Où acheter du turrón d'Alicante

Ce délicieux bonbon d'Alicante est exclusif à cette région et bien qu'il soit connu dans tout le pays, il est difficile de trouver un endroit loin de la région qui nous offre le goût original qui nous ramène aux célébrations de Noël.

Dans ce sens, notre boutique en ligne de turrón artisanal est une option exclusive qui présente un catalogue de toutes les variétés de turrons de la région.

Qui sommes-nous ?

Turrones Candela Espi est une fabrique de turrons artisanaux connue pour notre variété de produits et pour les saveurs et les odeurs uniques de nos turrons. Nous disposons d'une équipe de maîtres artisans qui se consacrent à réaliser un processus minutieux pour obtenir le goût maison emblématique des turrons artisanaux d'Alicante.