Turrón à la pierre

Acheter du nougat aux pierres

Si vous faites partie de ces personnes qui aiment acheter du nougat aux pierres, vous trouverez ci-dessous beaucoup d'informations liées à cette recette de Noël, sa définition, comment la faire, sa différence avec le nougat tendre et quelques autres choses qui sont importantes pour ceux qui mangent ce bonbon.

Qu'est-ce que le nougat aux pierres ?

Le nougat aux pierres est un produit élaboré selon les anciennes recettes artisanales. C'est un produit très répandu dans la région de Jijona et la province. Un produit naturel, sans additifs conservateurs.

Il est fait avec 50% d'amandes et également avec des amandes Marcona, ce produit a aujourd'hui une production limitée.

De nombreuses personnes visitent Jijona et la province, principalement parce que ce sont des zones agréables pour les touristes et en second lieu en raison de la renommée de ce nougat, donc, si vous souhaitez acheter du nougat aux pierres, ne manquez pas l'occasion de faire ce voyage, voire de visiter notre usine artisanale de Turrones Candela Espi.

Processus de fabrication du nougat aux pierres

Torréfaction des ingrédients

La première étape de la fabrication du nougat aux pierres consiste à griller les amandes et le sucre. On les place dans une poêle et on les chauffe à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que le sucre soit caramélisé.

Mouture des amandes

Une fois les amandes grillées, on les laisse refroidir et on les broie dans un moulin ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une farine fine. Il est important de ne pas les broyer excessivement, car elles pourraient libérer de l'huile et devenir une pâte.

Mélange des ingrédients

Ensuite, on mélange dans un bol la farine d'amandes, le sucre caramélisé, l'huile d'olive et le zeste de citron. Tous les ingrédients sont bien intégrés jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage et formation du nougat

Une fois la pâte obtenue, on la place sur une surface lisse et on la pétrit avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée. Ensuite, on la coupe en portions et on lui donne la forme d'une barre ou on la place dans des moules individuels.

Variations et versions

Il existe diverses variantes du nougat aux pierres en fonction des ingrédients et des techniques utilisées. Certaines de ces versions incluent le nougat de Jijona, qui contient du miel et a une texture plus douce et collante; le nougat d'Alicante, qui est plus dur et croustillant; ou le nougat au chocolat, qui incorpore du cacao en poudre au mélange.

Pourquoi s'appelle-t-il "nougat aux pierres" ?

Le nom "nougat aux pierres" provient de la technique traditionnelle de fabrication, dans laquelle on utilisait une pierre pour broyer les amandes et mélanger les ingrédients. Bien qu'aujourd'hui des robots culinaires et autres ustensiles modernes soient utilisés, le nom a été conservé en hommage à cette ancienne tradition.

Comment est fabriqué le nougat aux pierres ?

Si vous allez acheter du nougat aux pierres, vous devez savoir qu'il est souvent confondu avec le "nougat tendre de Jijona", car ils ont la même couleur. Sa fabrication se fait de la manière suivante :

Contrairement au nougat tendre de Jijona, pour fabriquer le nougat aux pierres, il faut travailler à froid et utiliser un moulin à pierres.

• Il doit être raffiné plusieurs fois pour qu'il devienne tendre.

• Une fois que tout est prêt, il faut utiliser des machines typiques de Xixona, appelées "Boixos". Ce sont des mortiers qui chauffent beaucoup et où tous les ingrédients peuvent être mélangés pour sa fabrication.

• Une fois ce mortier allumé, il faut mélanger le blanc d'œuf, les amandes, le sucre et la mélasse (qui doit être faite avec du miel).

• Lorsque tout le mélange a atteint son point exact, il faut commencer à l'extraire et attendre qu'il refroidisse.

• Une fois le nougat refroidi, il est découpé de manière à ce que chaque unité ait un poids approximatif de 300 grammes et soit prêt à être commercialisé.

• L'étape précédente ne s'applique que pour la vente, une fois refroidi, il peut être consommé.

Différences entre nougat tendre et nougat aux pierres

Si vous souhaitez connaître la différence entre le nougat tendre et le nougat aux pierres, vous devez savoir que le nougat aux pierres a une consistance très différente et se rapproche davantage de celle des polvorones.

Cependant, le processus de fabrication est assez similaire, le mélange des ingrédients pour le nougat aux pierres se fait à froid et dans un moulin spécial. D'autre part, pour faire du nougat tendre, il faut utiliser un Boixet et cela se fait à chaud. Les deux sont de couleur marron foncé et de texture tendre, mais les ingrédients pour fabriquer ces nougats sont assez différents.

Le nougat aux pierres est fait avec des amandes grillées, de la cannelle, du citron et du sucre. C'est pourquoi son goût est très différent grâce à la cannelle et au citron, alors que le nougat tendre ne contient pas ces deux ingrédients et à la place contient du blanc d'œuf et du miel.

En ce qui concerne l'emballage, il existe des nougats en barres, en boîtes en bois et dans le cas du nougat aux pierres, on le trouve en forme de coca ronde. C'est de cette façon que la majorité des habitants de Jijona le consomment.

Les gens confondent le nougat aux pierres avec le nougat dur car en entendant le nom "nougat de pierre", ils l'associent à la dureté, mais c'est totalement le contraire car il est très tendre. La période où ces produits sont le plus consommés est Noël, mais l'avantage est qu'ils sont également fabriqués à d'autres périodes de l'année.

Comment faire du nougat aux pierres à la maison ?

La recette adéquate pour ce bonbon est la suivante :

• Les amandes doivent être grillées, si ce n'est pas possible, elles doivent être achetées grillées. Elles doivent être sans sel. L'amande la plus recommandée dans ce cas est la Marcona.

• Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez utiliser un mixeur à main ou un hachoir électrique.

• Si vous allez griller les amandes, vous devez les étaler sur la plaque de votre four et le régler à 150 degrés pendant une période maximale de 15 minutes. Ne les grillez pas trop, sinon elles risquent de devenir amères (la couleur adéquate est un marron clair, si certaines deviennent sombres, il est préférable de les retirer).

• Pendant que les amandes refroidissent, placez une cuillère de cannelle, un peu de zeste de citron et du sucre, programmez environ 30 secondes à une vitesse croissante de 5 à 10 (si vous n'avez pas de Thermomix, utilisez votre mixeur ou hachoir).

• Placez les amandes dans le même bol et attendez également 30 secondes à la même vitesse que l'étape précédente.

• Commencez maintenant à moudre à la vitesse 6 jusqu'à ce que les amandes commencent à libérer de l'huile, faites attention à ne pas continuer lorsque vous voyez l'huile, il en résultera une texture en poudre très semblable à de la sciure. Cela peut prendre environ 10 secondes pour apparaître.

• Ensuite, prenez un récipient rectangulaire ou une boîte en bois et tapissez-le de papier sulfurisé. Ce papier doit être suffisant pour pouvoir recouvrir le produit à la fin.

• Il faut presser un peu la mixture avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle prenne forme, puis saupoudrer un peu de cannelle dessus et la recouvrir de papier absorbant. De plus, vous devez mettre quelque chose de lourd dessus.

• Laissez-le reposer au moins quelques jours pour que le mélange repose suffisamment et que vous puissiez ainsi profiter d'un bon nougat fabriqué en temps voulu.