Nougat de Yema

Acheter du nougat au jaune

Le turrón de yema est une douceur typique de la saison de Noël. Si vous aimez acheter du turrón de yema, il est important de connaître tout ce qui concerne ce délice : son origine, sa légende, ses ingrédients, et bien plus encore sur ce produit traditionnel de cette période festive.

Origine du nougat au jaune Brûlée

L'origine de ce turrón remonte à l'époque d'Al-Andalus, où de nombreux desserts étaient fabriqués. À cette époque, le miel et les amandes étaient déjà utilisés, et aujourd'hui encore, de nombreux pâtissiers en Espagne continuent à préparer du turrón et du massepain selon ces traditions.

Selon l'histoire, dans la Grèce antique, il existait un aliment très nutritif qui ressemblait beaucoup au turrón. Il était composé de fruits secs, d'amandes et de miel, et était donné aux athlètes pour leur fournir de l'énergie afin d'améliorer leurs performances sportives.

Cette origine se situe principalement dans la péninsule arabique, car une théorie s'appuie sur le traité "De medicinis et cibis semplicibus" du XIe siècle, rédigé par un médecin arabe, qui parle du "turón".

Il est important de noter que ce sont les Arabes qui ont introduit le turrón dans la région méditerranéenne, en particulier en Italie et en Espagne.

Certaines histoires espagnoles racontent que le turrón a été créé dans la province d'Alicante vers le XVe siècle, à l'époque de Charles V, et qu'il a rapidement gagné en popularité.

Parmi les variétés les plus appréciées, on trouve le turrón mou et le turrón dur, bien qu'il soit aujourd'hui possible de trouver des turróns avec des saveurs diverses. Au fil du temps, de nouvelles recettes ont été élaborées pour améliorer cette douceur traditionnelle.

nougat au jaune et sa Légende

Il existe de fortes suppositions selon lesquelles le turrón de yema trouve son origine en Catalogne, où un pâtissier aurait eu une idée innovante. Ce pâtissier, connu pour ses délicieux desserts de Noël, tenait une petite échoppe dans la rue Libretería en 1850.

Son idée était d'utiliser toutes les jaunes d'œuf qui lui restaient de ses autres préparations pour créer un dessert agréable. Pour cela, il a utilisé une base de massepain qui était trop humide.

Afin de sauver ses ingrédients, il brûla ce massepain avec du sucre, puis le sécha à feu vif, créant ainsi une saveur unique, semblable à celle de la crème catalane.

Autrefois, il était rare d'utiliser du sucre dans les desserts, le miel étant privilégié. Ces expérimentations eurent lieu au XVIIe siècle. Depuis, le turrón de yema est devenu incontournable dans les endroits où l'on vend ces douceurs, sans jamais perdre son attrait.

Recette : Ingrédients du nougat au jaune

De nombreuses personnes souhaitent savoir comment fabriquer ce turrón. Si vous aussi souhaitez apprendre à le réaliser, voici les ingrédients et les étapes nécessaires :

Recette classique du nougat au jaune :

500 grammes d'amandes (de préférence Marcona), finement moulues

500 grammes de sucre glace

Vanille naturelle

4 à 6 jaunes d'œuf

2 hosties

Comment faire du nougat au jaune :

Commencez par préparer le moule dans lequel vous allez placer le turrón. Si vous utilisez un moule amovible, tapissez-le de papier sulfurisé. Si vous utilisez un autre type de moule, vous pouvez le recouvrir de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Dans un récipient, mélangez de l'eau avec du sucre, puis faites chauffer lentement jusqu'à ce que le mélange prenne une légère couleur et se transforme en sirop. Si vous avez un thermomètre, assurez-vous que la température atteigne 121 degrés.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol les amandes moulues, les jaunes d'œuf, le citron, le sel et la cannelle. Une fois le sirop prêt, versez-le progressivement sur le mélange d'amandes et remuez jusqu'à obtenir une pâte dense.

Versez la préparation dans vos moules, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et placez un poids dessus pour bien aplatir la surface.

Laissez reposer le turrón pendant au moins 24 heures, puis démoulez-le.

Pour faire de la yema brûlée :

150 grammes de sucre

100 ml de lait

20 grammes de fécule de maïs

2 œufs

Dissolvez lentement la fécule de maïs dans un tiers du lait. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre. Pendant ce temps, battez les œufs avec la fécule dissoute. Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez progressivement la fécule tout en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez la crème obtenue dans un plat recouvert de film alimentaire et laissez refroidir.

Pour finir, saupoudrez le turrón de sucre glace et brûlez-le à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour obtenir une croûte caramélisée.

Votre turrón de yema est prêt à être dégusté !