Histoire du Turron

Le nougat et le massepain sont deux produits à base d’amandes et de sucres dont l’origine remonte à des siècles et des siècles. On présume qu’à l’époque grecque, on préparait déjà une pâte composée de noix (amandes principalement) et de miels, qui servait aux sportifs grecs de produit énergétique pour participer aux Jeux olympiques.

Plus récemment, des données historiques ont été constatées qui assurent que le nougat existait déjà dans la villa de Sexona (aujourd’hui jijona) au XVIe siècle. Ce sont les Arabes qui ont introduit ce bonbon, et c’est ce que reconnaît le Conseil de régulation des indications géographiques protégées du Turron de jijona et d’Alicante. Néanmoins, il existe différentes versions sur l’origine du nougat. Des sources affirment que le nougat est apparu à la suite d’un concours proposé par les Arabes dans lequel il s’agissait de chercher un aliment nutritif qui serait conservé en bon état pendant un long séjour et qui serait facilement transporté par leurs armées sans risque d’intoxication. D’autres sources affirment cependant que le nougat est né de l’élaboration par un artisan de Barcelone, a pansé Turró, qui a réalisé un aliment avec des matières premières abondantes de la région qui serait une ressource indispensable en période de pénurie et de famine. Les défenseurs de cette version dérivent du nom de nougat né du nom de famille de cet artisan. Cette version, malgré sa simplicité apparente, est la moins soutenue. Le charismatique jijonenco, Fernando Galiana, qui a consacré de nombreuses années de sa vie à ces études, établit que le mot nougat vient de torrat, qui était un mélange de miel et de noix cuit directement dans le feu pour donner une pâte cohérente et facile à manipuler. Il existe d’autres versions, mais celles-ci sont les plus étendues.

La légende

Dans jijona, il y a même une légende qui nous raconte, en guise de conte, comment le nougat est né:

« A cette époque, le roi édit avec une princesse scandinave, de sorte que celle-ci devait venir dans ces terres en laissant derrière elle son pays d’origine froid. La princesse était très triste de ne pas pouvoir profiter des beaux paysages de son pays remplis de neige perpétuenne. Le roi, désespéré de voir la nouvelle reine déchue, pour éviter sa tristesse, a eu l’idée de planter sur tous ses territoires, autour du château, des milliers d’amandiers. Ainsi, lorsque les amandiers ont prospéré, ils ont semé le paysage aux teintes blanches, de sorte que tout semblait enneigé, et la princesse a retrouvé son bonheur. Les habitants de jijona, à partir de ce moment, ont appris à récolter les fruits des amandiers et à les traiter, élaborant ainsi les premiers échantillons de nougat et de dérivés. "

C’est ainsi que se termine la légende... Il y a d’autres villes comme Tolède et Agramunt où l’on a aussi des références historiques à l’élaboration du nougat et du massepain, même si jijona se dresse comme la ville du nougat et documente historiquement son origine. Tout le monde sait que la consommation de nougat est pratiquement en baisse à des dates de noel. A cet égard, il convient de souligner un livre de Francisco Martínez Montiño intitulé « CONDUCHOS DE NAVIDAD », qui date de 1584. Son auteur était le chef de Philippe II et y reflétait déjà l’habitude de manger du nougat aux dates de Noël dès le XVIe siècle.

La plupart des usines de nougat concentrent leur plus grande production dans les mois précédant Noël (généralement de septembre à décembre) afin de pouvoir approvisionner l’Espagne et le reste du monde (Japon, États-Unis, Cuba, Venezuela, Argentine, Costa Rica, France, Allemagne, etc.) du bon de Noel tant attendu. Le reste de l’année, beaucoup d’entre elles ferment leurs portes en attendant le début de la nouvelle campagne.

Parmi les principaux problèmes posés par ce secteur figurent la stagnation du marché et le manque de maind’œuvre. Il est à noter qu’au début des années 90, le secteur a connu une grave crise qui a conduit à la faillite de grandes entreprises de pointe et mis en difficulté tant d’autres, avec le licenciement de centaines de travailleurs qui en a résulté et la déstabilisation de cette économie. Actuellement, la situation s’est améliorée et les chiffres indiquent une augmentation de la production et des ressources. Cette reprise palpable du monde turonier a soulagé des centaines de familles jijonenques dont les subsistances dépendaient exclusivement de la saison des nougats.

Vente de nougat sur les portails de maison

Pendant longtemps, surtout à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, de nombreuses autres familles jijonenques sont allées vendre du nougat dans toute l’Espagne (Madrid, Barcelone, Mahon, Malaga, Valence, Oviedo, Bilbao, Figueres, Badalona, Tarragone...) avec les difficultés que cela posait à l’époque. Ils arrivaient avec les chariots chargés et essayaient de vendre toutes leurs marchandises pour retourner à jijona avec la subsistance gagnée. Au fur et à mesure que l’entreprise prospérait, vous étiez assezpico monter les magasins sur les portails des maisons centrales de la ville. Aujourd’hui, il existe encore des entreprises centenaires qui ont maintenu la tradition de vendre des nouilles et des massepains sur ces anciens portails presque délabrés, et qui y réalisent même des ventes plus élevées que dans de nouveaux magasins a posteriori. Suivant la tradition jijonenca, la plupart de ces entreprises qui étaient initialement de nougat, ont également abouti à la vente de glaces, bien qu’au contraire il s’est également produit. A titre d’anecdote, nous pouvons raconter l’histoire du « tio Ostrolica », tourronier à Barcelone, qui, pressé par le mauvais temps qui a conduit les gens à ne pas descendre dans la rue pour acheter, a décidé de courir une aventure pour pouvoir vendre tout le nougat qu’il lui restait. Il se dirigea vers le port et embarqua à destination inconnue. Après quelques mois, il est retourné dans sa jijona natale, où sa famille l’attendait. Lorsqu’on lui a demandé où il avait été, il n’a su répondre qu’à ce qu’il avait entendu puisqu’il ne comprenait pas ce que ses gens disaient ici : il a dit qu’il avait été en Ostrólica ou quelque chose comme ça. J’avais certainement été en Australie, ni plus ni moins.

Nougat et chocolat en ligne

Comme nous le savons tous, les choses ont changé, et aujourd’hui nous pouvons acheter des chocolats et des nouilles de la paume de notre main, sur Internet, et les recevoir à la maison fraîchement fait en quelques jours. Ce site fait d’énormes efforts pour y parvenir. C’est pourquoi nous donnons les frais d’expédition (pour les commandes supérieures à 35 euros) et les expédions dans toute l’Espagne (péninsule, îles), en Europe et dans certains pays autorisés. Avez-vous déjà essayé d’acheter du nougat sur Internet?